Técnicas básicas de elaboraciones de platos delante del cliente

- Los fogones del comedor deben ser regulables y estar siempre en perfecto estado de limpieza y de servicio (que tenga gas).

- La sartén ha de ser gruesa para acumular el calor y evitar así que baje la temperatura. La mejor elección son las de acero inoxidable por dentro y cobre por fuera.

- El resto de material y herramientas que se usan suelen ser más estándard como pinzas de servicio, bandejas, platos, salseras, etc.

- Para realizar ensaladas se usan boles de diferentes medidas.

- Los ingredientes embotellados (ketchup, tabasco, etc) han de estar siempre llenos e impecables.

- Al empezar una preparación se tiene que tener en cuenta que el gueridón ha de estar mirando al cliente.