- Enseñar el producto al comensal.
- Preguntar el punto de cocción (el solomillo se sella en cocina y se termina en sala).
- Todo el material debe estar en el carro de flamear o gueridón y que no falte ningún ingrediente.
- Colocar los ingredientes en orden según su utilización siguiendo la receta.
- El recheau o el carro de flamear se coloca a la izquierda de cara al cliente con el control del fuego a la derecha.
- La mano derecha controla el fuego y la izquierda controla la sâuté (nunca hay que da golpes con la cuchara en la sâuté)
- Con la derecha también se usan las pinzas (hay que tener un plato preparado para dejar las pinzas cuando no se utilicen)
- Procurar pinzas de servicio suficientes y litos.
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