En esta ocasión hemos colocado la servilleta encima del plato de pan. Este método se usa cuando el plato es muy bonito y quieren que se luzca. Y tambiém puede ser que coloquen servilletero.
Esta semana el menú se compone de:
Tallarines Alfredo
Hervir la pasta y separar las yemas de la claras.
Calentar la sauté y añadir mantequilla
Saltear los tallarines
Calentar la sauté y añadir mantequilla
Saltear los tallarines
El camarero servirà a la inglesa, por la izquierda el queso parmesano rallado al gusto del cliente
Presentación del plato
Se marca en la mesa sólo con tenedor trinchante ya que se ha emplatado en plato sopero.
Bistec a la mostaza
Salpimentamos los bistecs
Calentamos mantequilla y aceite de girasol
Marcamos la carne con la sauté bien caliente
Añadir brandy y flambear
Retiramos la carne
Añadimos un poco más de mantequilla
Estragón y vino blanco, dejamos reducir
Añadimos la mostaza de Dijon y a la Antigua y páprika
Trabajamos el conjunto y añadimos la nata
Incorporamos la carne de nuevo y dejamos reducir
Emplatamos
Crêpes de chocolate
Hacer la masa con huevo, yema, harina, azúcar, mantequilla clarificada, Cointreau, leche y ralladura de limón y naranja. Dejar reposar al menos 30 minutos.
Calentamos la crepera y le añadimos un poco de mantequilla, quitamos el exceso de grasa
Añadimos la masa necesaria para hacer el crêpe
Esperamos a que cuaje y le damos la vuelta
La doblamos en cuatro y la reservamos mientras preparamos la salsa
Calentar mantequilla con azúcar hasta formar un caramelo
Añadir la crêpe y mojar con brandy, flambeamos
Añadimos el chocolate y la nata
Presentación del postre:
El postre se puede marcar con cuchillo, tenedor y cuchara de postre. Con el cuchillo y el tenedor cortamos la crêpe y con la cuchara se puede comer el chocolate. También se podria marcar sólo con tenedor y cuchara porque es suficientemente blando como para cortarlo con cuchara.
Montaje final de la mesa:
No hay comentarios:
Publicar un comentario