Menú nº 6

Esta semana el menú se compone de:

Tartare de salmón

Trinchamos el salmón. En este caso hemos utilizado salmón fresco y salmón ahumado

Lo pasamos a un bol y le añadimos la sal, la pimienta, la cebolla picada, el pepinillo, las alcaparras, el zumo de limón y unas gotas de tabasco.

Trabajamos el conjunto

Añadimos un chorro de vodka y lo mezclamos.

Por último añadimos la nata para darle una textura más melosa.

Lo mezclamos todo muy bien hasta que quede bien homogéneo

Emplatamos como más nos guste

Steak a la pimenta rosa

Salpimentamos la carne

Calentamos bien las sâutés, añadimos la mantequilla y el aceite de girasol

Marcamos la carne por ambos lados

Añadimos el brandy y flambeamos

Añadimos un poco más de mantequilla y añadimos la chalota que dejaremos pochar. Luego añadimos la pimienta rosa.

Añadimos el fondo de carne y reducimos

Añadimos la carne y la nata y dejamos reducir el conjunto

Emplatamos

Crêpes con manzanas flambeadas al calvados

Hacemos los crêpes tal y como hicimos aquí

Luego calentamos la sâuté, añadimos mantequilla y azúcar moreno

Lo trabajamos

Añadimos las manzanas

Añadimos el calvados y flambeamos

En otra sâuté caliente añadimos mantequilla y azúcar moreno. Añadimos los crêpes

Añadimos el cognac y flambeamos

Retiramos los crêpes y dejamos uno que abrimos totalmente

Rellenamos con las manzanas

Cerramos y emplatamos

Este es el montaje de mesa esta semana.

Mesa redonda, con platos de plata, montaje a la inglesa y servilleta doblada en ola.

Pasos para doblar la servilleta en forma de ola.

1. Con la servilleta doblada por la mitad y colocada verticalmente, doblamos la parte superior.

2. Doblamos la parte inferior en forma de canelón

3. Desde el dobladillo en forma de canelón lo doblamos hacia arriba

4. Retocamos las olas

5 Colocamos en la mesa