Queso Brie
Es uno de los grandes quesos franceses, de gran antiguedad y muy conocido.
Es un queso de pasta blanda y corteza florida. Tiene la forma de una pastilla plana de una altura de 2 a 3 cm y un diámetro que puede ir de los 16 a los 54 cm.
Está elaborado con leche entera de vaca. Su corteza es rojiza con manchas blanquecinas. De pasta blanda y color amarillo pálido.
Hay varios tipos de brie siendo los artesanos los más buscados y los más caros.
Es un queso de invierno de noviembre a mayo. Como el resto de quesos franceses sufre numerosas imitaciones.
Podemos cortar este queso en láminas o en taquitos.
Podemos cortar este queso en láminas o en taquitos.
Paso a paso:
Lo podemos cortar en láminas, bastones, taquitos, triángulos,..
Queso Edam
Queso de vaca de las regiones del norte de los Paises Bajos.
Tiene forma de bola con la corteza parafinada de color rojo y amarillo.
Es de pasta semidura de consistencia elástica con un lejano olor a leche y un gusto que recuerda al de avellana.
Cuando este queso madura más de un año, la pasta se endurece y su gusto se completa, siendo ligeramente picante. Es un queso de todo el año y su conservación se alarga.
Lo podemos cortar en láminas, bastones, taquitos, triángulos,..
Paso a paso:
Queso Emmental
Queso elaborado en la Suiza Central, en el valle del rio Emmen. De forma circular y con una medida muy voluminosa, llegando a pesar 100 quilos.
Elaborado con leche de vaca, de pasta dura cocida con corteza dura y lisa, seca y de color amarillo dorado. La pasta es compacta, tierna, mantecosa y poco elástica. De color marfil claro y presenta ojos esféricos de la medida de una cereza o incluso más grandes, repartidos regularmente por toda la masa.
Su gusto es ligeramente dulce, recuerda al gusto de las avellanas y las nueces, meloso y nada picante. El mínimo de maduración exigida por la lei suiza es de cuatro meses, aunque algunos se curan hasta los diez meses. Es un queso de todo el año. Se comercializa también ahumado y en forma de salchicha.
Este queso lo podemos cortar en láminas, triángulos, palitos, tacos,...
Queso Gruyère
Toma el nombre de un valle del Cantó de Friburgo, que junto con los Cantons del Vaud y Neuchâtel son los centros productores de este gran queso de la Suiza francesa.
Es de medida más pequeña que el Emmental pero parecido en color y textura. Presenta pocos ojos que son como lágrimas, nunca son más grandes que la medida de un guisante. Está más prensado y salado, presentando una corteza grasa aunque no mucho. Su sabor es también un poco más picante y fuerte que el del Emmental.
Tiene una curación mínima de 8 meses.
Se corta igual que el Emmental
Paso a paso:
Queso Manchego
Es el queso con DO más antigua.
Está elaborado exclusivamente con leche de oveja.
Se produce en la amplia comarca de La Mancha que comprende la províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
Se caracteria por su forma cilíndrica, con cares sensiblemente planas.
Su altura es de 8-12 cm y un peso e 2-3,5 Kg.
La corteza es dura, de color amarillo pálido o verde negroso. Con las señales en las caras de la característica "flor" y a los lados la "pleita".
La pasta es firme, compacta, de color blanco a marfil.amarillento.
Tiene una grasa no inferior al 50%. Es un queso graso.
Se corta en láminas, tacos, bastones, ...
Queso parmesano
Es un queso de leche de vaca cruda, cocida y prensada. Es de pasta dura que madura hasta los 4 años. Se escurre con presa hidráulica y cometida a una temperatura de 55ºC.
Se produce en el Norte de Itàlia, concretamente en la zona de Parma, Módena, Mantova, Reggio Emilia y Bologna.
Su corteza se cepilla cada dos semanas durante la maduración y en ella se grava el nombre.
Para cortar este queso se usa una spino que se clava y con una liger presión lateral se van sacando virutas. También se consume rallado.
Para cortar este queso se usa una spino que se clava y con una liger presión lateral se van sacando virutas. También se consume rallado.
Paso a paso:
Queso Rulo de Cabra
No tiene DO.
Es un queso extremeño, también se le conoce como rollito de cabra. Se caracterizan por su frescura, su untuosidad y por su sabor suave y equilibrado.
El modo de elaboración es semi-industrial. El tipo de leche usada es de cabra 100% y pasteurizada.
La tecnología de fabricación es similar a los chêvre franceses denominada "coagulación láctica". El coagulante uado es de animal y fermentos.
Se caracteriza por tener una corteza emmohezuda y de color clanco. La pasta es de color blanco que va virando a hueso en la zona de alrededor de la corteza, producida por la acción de los mohos de superfície.
Presenta un olor de intensidad baja-media.A champiñon, humedad limpia y láctica.
Tiene un sabor algo ácido y poco salado. Característico, pero suave, a leche de cabra.
Se corta a rodajas.
Pesentación de la mesa con todos los quesos
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