- Emplatado: aquel en el que el alimento viene ya en el plato y se sirve y se retira por la derecha del comensal.
- A la inglesa: Se trabaja con bandeja y lito. Es un servicio muy adecuado para banquetes. La ventaja es que sirves calientes y el inconveniente que puedes manchar al comensal.
En el momento de servir, el camarero coloca la pierna izquierda adelantada para poder flexionar y servir con pinzas de forma adecuada.
Se sirve por la izquierda del comensal.
- A la francesa: Es un servicio relegado a banquetes muy pequeños y mesas muy concretas. En este caso el camarero le ofrece al cliente la bandeja con la comida y es el mismo cliente el que se sirve la cantidad que desea con tenedor y cuchara. Por ejemplo: las guarniciones para el gazpacho.
Este tipo de servicio a derivado a lo que conocemos hoy en dia como pica pica.
- De gueridón: Se utiliza un Rechaud o placa calliente. Es aquel en el que utilizamos la mesa auxiliar siempre trabajando de cara al cliente.
Se presenta por la izquierda del comensal la bandeja con los alimentos que se van a servir.
Siempre se trabaja de izquierda a derecha sobre la mesa auxiliar. Una vez el camarero a emplatado, limpia el plato si es necesario y lo sirve.
- Servicio de buffet: el camarero se coloca detrás del buffet para servir al cliente.
- Servicio con campana: Se hace sólo en buenos restaurantespara que el producto no se enfrie.
La campana siempre crea vaho por lo que nunca se pondran con campana alimentos fritos.
Se sirve por la derecha del comensal, se pone en la mesa y se destapa poco a poco.
Existe un servicio especial para las angulas, también se llevan a la mesa con campana.
Se destapa la campana, con un tenedor de madera se remueve para que no salpique y disminuya la temperatura y se deja el tenedor para el cliente.
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