Menú nº15

Ensalada de gulas

Frotar un ajo en el bol



Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza (french dressing), lo emulsionamos y añadimos las gulas.



Por último añadimos la lechuga, lomezclamos y emplatamos.

Gulas al ajillo

Si quereis ver como se sirven las gulas clicar aquí

Steak Tartare

Para ver el paso a paso de la receta clicar aquí

Cóctel Banana Foster

Mezclamos la nata con coco rallado, azúcar moreno, ron y zumo de piña.

Rellenamos la copa con hielo pilé y vertemos la mezcla. Decoramos con brochetas de plátano caramelizado.

Para ver la receta de la Banana Foster clicar aquí.

Menú nº1

Nuestra primera práctica consiste en preparar el siguiente menú:

Espaguettis a la boloñesa

Calentamos los espaguettis con mantequilla

Añadimos la salsa boloñesa

Mezclamos el conjunto y sazonamos

Presentación del plato

Picata al limón

Freímos el lomo con aceite de girasol y mantequilla

Flambeamos con brandy

Retiramos los lomos y añadimos el zumo de limón y la nata. Reducimos

Presentación del plato

Banana Foster

Pelamos los plátanos

Calentamos mantequilla con azúcar moreno para que se haga un caramelo

Añadimos los platános para que se impregnen del caramelo

Flambeamos con ron y lo servimos acompañado de helado de vainilla

Aspectos que hay que tener en cuenta:

-La pasta nunca se incluye en menús de gala y/o etiqueta porque se considera un ingrediente vulgar.

- Debería emplatarse o bien en plato sopero colocado sobre el plato trinchante con servilleta (servicio clásico) o bien en plato sopero grande (servicio moderno).

- La etiqueta no nos permite comer la pasta con cuchara a no ser que nos la sirvan en plato trinchante.

Propuesta de montaje de mesa